"L'émotion, c'est ce qui m'intéresse"

De l’archéologie à la gastronomie végétale, la cheffe nous raconte son parcours atypique, son pari, en 2016, de créer ONA, le premier restaurant gastronomique 100 % végétal en France à avoir reçu une étoile, puis une étoile verte au guide Michelin.

C’est aussi l'approche d’une gastronomie qui se veut un lieu d’expérience autant gourmande qu’artistique, à travers son dernier projet Metazoa.

Un dialogue autour de la liberté, de la création, de l’intuition, de l’expérimentation ; un moment inspirant et inspiré par les richesses qu’offre la nature à notre état de conscience.

PAYSAGES, l'expérience culinaire de Claire Vallée au restaurant du Telegraphe, est inaugurée le 1^er octobre à 19h. 
Elle sera ensuite ouverte du 7 octobre au 6 novembre, les mercredi, jeudi et vendredi midis : plus d'infos sur cette page.

-----
À lire : Origine non animale : pour une gastronomie végétale de Claire Vallée (éditions du Chêne)
À voir : clairevallee.com